استابلایزر بستنی
استابلایزر به معنای متعادل‌کننده، تثبیت‌کننده و استوارکننده است که در صنایع لبنی، گوشتی، سس و دسرها کاربرد دارد. در ادامه به معرفی مواد تشکیل دهنده استابلایزر غذایی می‌پردازیم.
استابلایزر(Stabilizer) از نظر لغوی به معنی تثبیت کننده و متعادل کننده است که در صنایع غذایی از آن به منظور افزایش ارزش غذایی محصولات استفاده می کنند. این ماده با ارزش بدلیل ویژگی های منحصر به فردی که دارد باعث می شود تا نواقص موجود در فرآورده های غذایی که در حین تولید ایجاد می شود، جبران گردد. استابلایزر نقش پر رنگی در افزایش قوام، بهتر شدن کیفیت و همچنین کاهش در قیمت تمام شده تولید محصول دارد. هر ماده غذایی دارای استابلایزر متفاوت و منحصر به خود است؛ برای نمونه استابلایزر بستنی و یا پنیر پیتزا، تثبیت کننده خود را دارد که باعث ایجاد حالت کشسانی در آن می گردد، یا دوغ که استابلایزر باعث ایجاد غلظت و طعم بهتر در آن می شود.
متداول ترین نوع استابلایزری که برای همگان شناخته شده است، مخصوص بستنی بوده که باعث ایجاد بافت نرم و حالت کشسانی در آن می شود. استابلایزری که در تولید بستنی کاربرد دارد، در واقع همان ثعلب است که از آسیاب کردن غده های گونه ای گیاه از تیره ثعلبیان با نام علمی (Orchis Mascula) تولید می شود.
استفاده از استابلایزر در تولید بستنی باکیفیت، جایگاه ویژه ای داشته و برای ایجاد حالت کشسانی و بافت نرم در آن بکار برده می شود. دلایل دیگری نیز در استفاده از استابلایزر برای تولید بستنی وجود دارد که در ادامه به چند مورد مهم اشاره شده است
کاهش حباب های بزرگ در بستنی
استابلایزر باعث می شود تا مخلوط پایه بستنی چسبناک تر باشد. با بالا رفتن میزان این چسبندگی، حباب های هوای کوچکی تولید می شود. این عمل دقیقا مانند کریستال های یخ است که هر چه اندازه آنها ریزتر باشد، بستنی بافت نرمی خواهد داشت.
ایجاد بافت نرم، خامه ای و سبک در بستنی
از دیگر دلایل استفاده از استابلایزر در تولید بستنی، ایجاد بافتی نرم و خامه ای است که باعث حجیم تر دیده شدن بستنی می شود. این امر بخاطر وجود ویسکوزیته اضافه ای است که استابلایزر ایجاد می کند.
استابلایزر بستنی در شرکت تولیدی بازرگانی پرتو ساخت موجود است.
