استابلایزر به معنای متعادل‌کننده، تثبیت‌کننده و استوارکننده است که در صنایع لبنی، گوشتی، سس و دسرها کاربرد دارد. در ادامه به معرفی مواد تشکیل دهنده استابلایزر غذایی می‌پردازیم.
استابلایزر چیست؟
استابلایزرها موادی هستند که با خواص کیفی خود سبب افزایش ارزش بیشتر محصول نهایی می‌شوند و می‌توانند نواقص موجود در محصول را که در حین تولید یا فرآیند حاصل می‌شود تا مقادیری زیادی جبران نمایند. استابلایزر در صنعت غذا به منظور افزایش قوام محصول، پایداری محصول، افزایش کیفیت و کاهش قیمت تمام شده روی محصول بکار می‌رود. مواد تشکیل دهنده استابلایزر برای صنایع مختلف متفاوت است.
استابلایزر به معنای متعادل‌کننده، تثبیت‌کننده و استوارکننده است که در صنایع لبنی، گوشتی، سس و دسرها کاربرد دارد. در ادامه به معرفی مواد تشکیل دهنده استابلایزر غذایی می‌پردازیم.
این استابلایزر به نحوی فرموله شده است که از آب اندازی خامه تا حد زیادی جلوگیری می نماید. خامه تولید شده با این ترکیب دارای بافت منسجم و طبیعی است و در صورت استفاده از دوز مناسب به هیچ عنوان حالت صمغی و ژله ای به خود نمی گیرد
استابلایزر را هنگام آماده سازی خامه در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد به تدریج به آن افزوده سپس به مدت ۱۰ دقیق در این دما نگهداری می کنند. پس از اطمینان از انحلال کامل بقیه مراحل را طبق روال عادی انجام گیرد. برای اخذ نتیجه مطلوب خامه را به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در سردخانه نگهداری کنید. استفاده از این استابلایزر تاثیری بر فشار هوموژن ندارد.
