HFCS ياشربت ذرت با قند فروكتوز بالا مورد توجه بسياري از صنايع و مصرف كنندگان

HFCS يا شربت ذرت با قند فروكتوز بالا (HIGH FRACTOSE CORN SYROP) به عنوان يك شيرين كننده توليد شده از ذرت، در بسياري از كشورها مورد قبول واقع شده است. HFCS در انواع غذاها و نوشابه ها به كار مي‌رود ولي برخلاف اسم آن HIGH FRACTOSE CORN SYROP بخش عمده آن را فروكتوز تشكيل نمي‌دهد.
وقتي hfcs با شيريني مينا ( ساكاروز) مقايسه مي‌شود تركيب بسيار نزديكي به ساكاروز دارد ( ۵۰% گلوكز و ۵۰% فروكتور). HFCS در بازار به دو گونه ۴۲% و ۵۵% موجود است كه اين درصد گوياي ميزان فروكتوز در عصاره است . HFCS 55 درصد داراي شيريني معادل شكر بوده و در توليد نوشابه‌هاي گازدار استفاده مي‌شود.
گونه ۴۲ درصد آن از شيريني كمتري برخوردار بوده و در نوشابه‌هاي بدون گاز ( آب ميوه‌ها ) ، محصولات تخميري نانوايي و محصولاتي كه به نقطه انجماد پايين نياز دارند و يا سطح آنها مي‌بايست طلايي‌تر و يا عطر آنها تشديد شود مورد مصرف قرار مي‌گيرد.
امروزه طبيعي بودن مواد اوليه مصرفي به شدت مورد توجه مصرف كنندگان قرار دارد و HFCS به عنوان يك ماده طبيعي در بسياري از فرايندهاي مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد .
ذرت حاصل از روش MILING WET ( خيساندن ذرت و آسياب كردن ) براي توليد HFCS به كار گرفته مي شود ، كه در اين روش نشاسته از مجموعه ذرت تفكيك شده و به روش مكانيكي ، قسمت هاي آن از هم جدا مي شوند كه اين بخش ها شامل : نشاسته ، پوسته ، پروتئين و روغن مي باشد .
سپس نشاسته بدست آمده را تبديل به گلوكز كرده و باروش هاي آنزيمي ، گلوكز به فروكتوز تغيير يافته و شربت ذرت با فروكتوز ۴۲ درصد به دست مي آيد .
به دليل مزيتهايي كه اين شربتها در مقابل ساير شيرين كننده ها دارند ، مورد توجه بسياري از صنايع و مصرف كنندگان قرار گرفته است .اين شربت جزء شيرين كننده ها طبيعي است و شيريني معادل شيريني شكر را فراهم مي كند . HFCS يك قند احيا كننده است كه باعث تشديد طعم محصول شده و رنگ مطلوب طلايي ايجاد مي كند ، عامل ايجاد بافت نرم در شيريني ، اسنك ها و ديگر محصولات نانوايي مي شود.
با ثابت نگه داشتن رطوبت مانع از كريتاليزه شدن بعد از پخت مي شود، در كنسانتره هاي منجمد شده اي كه مشكل حلاليت دارند، حل مي شود و باعث ثبات طعم شيريني در محصولاتي مثل سسي ها و سالادهاي ميوه مي شود، ۹۶درصد قند موجود در آن قابليت تخمير دارد و در صنعت نانوايي بسيار ژر اهميت است، ماده ايست كه با جلوگيري از فساد ميكرواركانسيم ها و كاهش water activity باعث حفظ تازكي محصول مي شود در سال ۱۹۸۳ ، fda ، hfcs را به عنوان بعضي از واكنش هاي آلرژي زا شناخته اند ( گندم ، جو، جودو سر و جاودار) ، تحقيقاتي در اين مورد انجام گرفت و سوئه آلرژي ذرت بسيار كم تخمين زده شده است ، اين آلرژي نسبت به پروتئين موجود در تركيب بود كه تقريبا پروتئين موجود در تركيب بوده كه تقريبا پروتئين ذرت در طول فرايند توليد hfcs از آن جدا مي شود.
با در نظر گرفتن موارد بالا به جرات مي توان گفت : hfcs از بهترين منابع شيرين كننده و و جايگزين شكر ، مخصوصا در سلامت انسان مي باشد.

گلوکز ،گلوکز گندم ،گلوکز ذرت ،شربت گلوکز ،فروکتوز ،شربت فروکتوز ،نشاسته ،نشاسته ذرت ،نشاسته گندم،شربت ذرت،نشاسته خوشه زرین ،کشت و صنعت گناباد،گلوکز گناباد ،گلوکز شاهرود،گلوکوزان،فروکتوز ناب ،شهدینه آران ،شهدینه ،زر ،زر ماکارون ،زر فروکتوز ،آرین ،آرین گلوکز،گندم ،ذرت ،جو ،دام،غذای دام،سبوس ،گلوتن ،گلوتن مایع ،بار ،بادکا،گلوتن گندم