مالتو دکسترین
یکی از مشتقات نشاسته، مالتو دکسترین می باشد که از هیدرولیز نشاسته حاصل شده است . منبع آن می تواند نشاسته سیب زمینی، گندم، ذرت، برنج و تاپیوکا و … باشد.، مالتودکسترین با DE پایین به شکل پودر سفید ، سبک و با طعم شیرینی ملایم و دارای چگالی۳۰۰ تا ۴۵۰ کیلوگرم بر متر مکعب است و دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی، مكملهاي ورزشي ،دارویی ، شیرینی و شکلات، بستنی، نوشیدنیها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی میباشد
ویژگی های مالتودکسترین عبارتند از:
• افزایش حلالیت تا ۹۸% ،
• متعادل کننده شیرینی،
• قابلیت جذب بالاجهت جلوگیری از کریستالیزاسیون،
• ایجاد خواص امولسیفایری و استابیلایزری در محصولات،
• ایجاد بافت نرم وپرکننده،
• ایجاد قوام و حفظ شکل محصول.
مالتودکسترین در تولید ماست و بستنی و خامه به عنوان کاهش دهنده میزان چربی، پرکننده، استابیلایزر، کمک به بلوکه نمودن آب محصول و ایجاد ژل عمل می کند.
هم چنین در صنایع پخت سبب حفظ رطوبت ،تعویق رترودگراداسیون(بیاتی)، افزایش حجم وبهبود ویژگی های امولسیفایری می گردد. از کاربردهای دیگر مالتودکسترین استفاده درگوشت های فرایند شده، اسنک ها، غذای کودک و نوشیدنی ها می باشد
