مالتودکسترین Maltodextrin
مالتودکسترین به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد که در صنایع غذایی ایران اغلب فرم پودری آن را استفاده می کنند.
مالتودکسترین از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است، تولید می شود. فرمول شیمیایی مالتودکسترین C6H10O5)n.H2 O) می باشد.
مالتودکسترین از زنجیره های بلند کربوهیدراتی تشکیل شده است. منبع آن می تواند نشاسته سیب زمینی، گندم، ذرت، برنج و تاپیوکا و … باشد.
کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي
مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام حلالیت بالایی داشته و در آب سرد حل می شود و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق است ولی اگر در حالتی باشد که کنسانتره بالایی داشته باشد و غلیظ باشد ، حالت ژله ای پیدا می کند.
عباس منش
۰۰۹۸۹۰۱۶۳۶۵۳۴۳
cake_koloocheh@
