تولید مربا با قند مایع ذرت
تولید کنندگان مربا با استفاده از ۷۰% فروکتوز و ۳۰%گلوکز میتوانید کاملا شکر را حذف کنید.
استفاده از شربت ذرت بجای ساکارز در تولید مربا ریسک تشکیل کریستال در محصول را از بین می برد و موجب افزایش ماندگاری آن می شود.
فروکتوز در صنعت مربا
فروکتوز در غذا های طبیعی بیشتر در میوه های شیرین چون انگور، سیب، ام، ناک، انار، خرما وغیره موجود است. در مربا و آب میوۀاین میوه هافیصدی فروکتوزهنوزبیشتراست. هر اندازه که میوه بیشتررسیده باشد میزان فروکتوز آن بالا می رود. میوه هائیکه بصورت نسبی دارای مقدار کم فروکتوز اند عبارت اند از آلو، آلوبخارا، زرد آلو، توت زمینی و انجیر. کمترین فروکتوز در میوه های چون، لیمو، چکوتره و بادنجان رومی میباشد.
شرکت های بسیاری شربت فروکتوز را جایگزین سایر شیرین کننده ها در محصولات خود استفاده می نمایند. استفاده از فروکتوز در مربای رژیمی بسیار مرسوم می باشد. مصرف فروکتوز در صنعت مربا سازی سبب ایجاد خواص مطلوب اعماز :
ایجاد طعم مطلوب در مربا
حذف مرحله اینورتاسیون
کاهش زمان پخت مربا که در نهایت باعث حفظ ویتامین ها و تازگی میوه می شود.
کاهش میزان اسید مصرفی
ممانعت از کریستالیزاسیون
ایجاد بافت کوتاه و غیرکشدار
کاهش فعالیت آبی (awو افزایش ماندگاری محصول)
