نشاسته ذرت یک ترکیب پلیمری است که در ذرت یافت می‌شود. این ترکیب از زنجیره‌های طولانی گلوکز تشکیل شده است. گلوکز، یک نوع قند ساده است که به عنوان منبع اصلی انرژی در بدن ما عمل می‌کند.نشاسته ذرت در بذرهای ذرت ذخیره می‌شود و به صورت ذراتی خمیری سفید رنگ ظاهر می‌شود. این خمیر معمولاً به عنوان یک ماده غذایی یا افزودنی به منظور ضخیم کردن، گرانوله کردن، یا تغییر دهنده ویژگی‌های رئولوژیکی (مانند زاویه‌یابی و پایداری حرارتی) در محصولات غذایی استفاده می‌شود.
وقتی نشاسته ذرت به مواد مایع اضافه می‌شود، مثلاً در حین پخت و پز، گلوکزهای موجود در نشاسته ذرت آزاد شده و باعث تشکیل شبکه‌ای از مولکول‌های نشاسته می‌شود. این شبکه باعث ضخیم شدن و ژله‌ای شدن مایع می‌شود. به عبارت دیگر، نشاسته ذرت به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده عمل می‌کند و به محصولات غذایی تراوشی، پودینگ، سوپ و سس‌ها، پای خرما و بسیاری از محصولات دیگر کمک می‌کند که دارای غلظت و کثافت مناسبی شوند.
نشاسته ذرت همچنین در صنعت نانواپزی، تولید کاغذ، محصولات بهداشتی و آرایشی و صنایع دیگر نیز استفاده می‌شود. این ترکیب به دلیل خواص مفیدی که دارد، مانند پایداری حرارتی، پایداری در مقابل اسیدها و قلیایی‌ها و توانایی جذب آب و ایجاد ژله، بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، نشاسته ذرت می‌تواند در تولید بیوپلاستیک‌ها و فیلم‌های قابل تجزیه مورد استفاده قرار بگیرد، زیرا برخلاف بسیاری از پلاستیک‌های معمولی، قابلیت تجزیه زیستی را دارد و به محیط زیست کمتر آسیب می‌رساند.
خواص نشاسته ذرت
نشاسته ذرت، به عنوان یک ماده پلیمری و ضخیم‌کننده، ویژگی‌های متعددی دارد که در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی از خواص نشاسته ذرت عبارتند از:
- ضخامت و پایداری: نشاسته ذرت به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده در محصولات غذایی استفاده می‌شود. با تشکیل شبکه‌ای از مولکول‌های نشاسته در حضور آب، محلول‌ها و مواد مایع غلیظ می‌شوند و ویژگی‌های پایداری و ضخامت را به آنها اضافه می‌کنند.
- ژله‌زایی: با افزودن نشاسته ذرت به مواد مایع و اعمال حرارت، می‌توان ژله‌ای بافت‌دار تشکیل داد. این خاصیت ژله‌زایی می‌تواند در تولید پودینگ، دسرها، کرم‌های خامه‌ای و سوپ‌ها مورد استفاده قرار گیرد.
- پایداری حرارتی: نشاسته ذرت پایداری حرارتی بالایی دارد و در فرآیندهای پخت و پز می‌تواند خواص خمیری و ژله‌ای را حفظ کند. این خاصیت امکان استفاده از نشاسته ذرت در تهیه محصولات غذایی حاوی حرارت بالا را ممکن می‌سازد.
- قابلیت تشکیل فیلم: نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان ماده اصلی در تولید فیلم‌های بیوپلاستیکی استفاده شود. این فیلم‌ها قابلیت تجزیه زیستی داشته و در مقابل محیط زیست کمتر آسیب می‌رسانند.
نشاسته ذرت در شرکت تولیدی بازرگانی پرتو ساخت موجود است.
